.
2024.10.19 TBS系列【サタデープラス】で、「あなたは大丈夫？秋の食材『保存』『調理』『見分け方 ぶどう サンマ のおいしい食べ方？」を、野菜ソムリエプロ・福島玲子さんが教えてくれました。
秋の味覚の
・サツマイモ
・しいたけなどのキノコ類
・栗
・ぶどう
・みかん
・サンマ
・（イチゴ）
の、マメ知識です。
次の買い物から、
次の保存から、
次のお料理から、
すぐに役立つ知識です！
.
（アフリエイト広告を利用しています）
.
.
椎茸などのキノコ類
|
|
しいたけは、ビタミン、ミネラルが豊富。
.
１．買ってきたら、太陽に3時間あてる
買って来たら、まず太陽に3時間あてる。
理由は、日光に当てることで、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤが増加するそうです(^_-)-☆
ビックリしましたーそんな方法があるのですね。
.
２．保存方法：冷凍保存
数日でキノコ類を使い切る場合は、冷蔵保存でOKですが。
プロのお勧めは、冷凍保存。
冷凍保存したキノコ類は、加熱調理することで、うま味成分が増し、味も染み込みやすくなるそうです。
.
３．水では洗わない
市販のキノコを水で洗うと、風味と食感が悪くなるのでもったいない、とのこと。
.
.
さつま芋
|
|
さつま芋の電子レンジの調理は、サツマイモがパサついたり甘みが弱くなるので、もったいない、とのこと。
さつま芋の調理法：じっくり蒸す
蒸し器を70℃程にし、40分以上ゆっくり蒸すと味も食感も激変！
甘味もUPし、ほっくほっくのさつまいもに！
|
|
.
.
栗
|
|
栗の保存法：冷蔵庫に保存 < チルド室
常温で長期保存すると乾燥し、固くなり味も悪くなってしまう。
冷蔵庫に保存するのが良い。
更に良いのは、チルド室で保存すると、甘さが増す。
冷たい所に置いておくことにより、デンプンが糖に変わり、より甘くなるそうです。
.
.
お次は、フルーツの選び方です(^^)/
梨
|
|
梨の選び方：皮がツルツルしたものがおいしい
より熟れて甘い梨を食べたい場合は、皮がザラザラしたものではなく、ツルツルしたものを選ぶ。
因みに、赤梨のザラザラは「果点コルク」と呼ばれ、中の水分を外に出すのを防ぐ役割がある。
この果点は、熟すにつれ薄く滑らかになる。
.
.
ぶどう
|
|
ブドウの食べ方：下から上へ
ブドウは房の上の方が糖度が高く甘い。
なので、ブドウは、下の方から食べて行くと、どんどん甘味が強くなる^^
.
イチゴの食べ方は、逆
|
|
因みに、イチゴは下の方が甘い。
.
.
みかん
|
|
みかんの選び方：軸が小さく、ヘタが黄色のミカンが甘い！
ただし、みかんのヘタの差は、小さいので分かりにくいです。
特に見るのは、軸が細いのが甘い。
軸が太いと、余計な水分を吸収し、甘さが弱く、水っぽくなるそうです。
.
成熟したみかんは、ヘタが黄色
ヘタが黄色い方が、成熟していて、みかんが甘い。
.
秋のミカンの形：「ゆら早生」「宮川早生」「原口早生」は、丸型が甘い
10月頃（～11月）に多く出回る早生の品種は、丸型のみかんが甘い。
ピークを過ぎると、余分な水分を取り込み横長になる。味が結果、薄くなるそうです。
.
冬のミカンの形：「青島温州」「大津4号」「寿太郎」は、扁平型が甘い
12月～1月の冬に出回る品種は、逆に、扁平型が甘い！
.
まったく反対なので、間違わないように覚えておかないといけないですね(^^)/
.
.
柿
|
|
「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるほど、栄養価が高い果物。
.
富有柿の選び方：ヘタがくっついてる方がおいしい
JA和歌山さんによると「ヘタが4枚そろっていて、実にくっついていることは、順調に成長した証」とのこと。味や甘みが強く、美味しいものにあたる可能性が大。
.
.
さんま
秋の味覚を代表する魚といえば、さんま！
|
|
和食居酒屋 駒八 豊洲店 調理長の小野澤雅文さんが教えてくれました^^
今までに、20万本以上のサンマをさばいているサンマ調理のプロ！
.
新鮮なさんまの選び方：下あごの先が黄色＆目が透き通ったものを
新鮮なサンマは、下あごの先が黄色。
アゴが黄色く、目が透き通ったものは、水揚げされて、あまり日が経っていない証。
.
サンマの塩焼きをするためのサンマの選び方：後頭部が盛り上がっているサンマ
さんまは、後頭部に脂を溜め込む性質がある。
なので、
さんまの塩焼きで美味しいのは、後頭部が盛り上がってる（＝くびれ）サンマ。
頭がでかいのが良いのですね。
.
サンマを刺身にする時の選び方：後頭部がまっすぐのサンマ
サンマを刺身にする場合、さんまの頭が平らの方が、おいしい。
脂がありすぎると刺身で食べると飽きる、らしいです。
.
さんまの焼き方：塩を振ってから10分ほど待ってから焼く
塩を振って、すぐ焼くのはNG。
.
step1：塩を振って10分待ち（10分待つと余分な水分と臭みが出る）
step2：水で洗って、塩を落とす。
step3：水気を拭く。
step4：さんまの両面に、たっぷりの塩を再び振る。
step5：焼く。
.
焼き方：片面ずつｘ強めの中火で7分
美味しく焼く火加減は、強めの中火で7分、片面ずつ焼く(^^)/
時間をかけて焼くと、水分が抜けて身がパサパサになり、うま味が全部流れてしまう。
.
半分にサンマを切る時：お尻より後ろから頭に向かって切る
斜めに切ると、内臓が流れでないため、しっかりと余すことなく食べられる。
またグリル調理器の汚れも少なくて済む。
.
うわ～ぜひぜひやってみたいです(^^)/
その他 TV【サタデープラス】の記事
■ 最高の乾麺パスタお勧めBest5…【サタデープラス】より
■「そうめん徹底比較！人気の15種類をランキング形式で紹介」…【サタデープラス】より
■「ひたすら試して上半期サタデミー賞 335商品ひたすら試してランキング」…【サタデープラス】より
■「お勧めフェイスタオルBest5！16種類を徹底比較！」…【サタデープラス】より
■「電気ケトル (13種類) ひたすら試してランキング」…忖度なしで採点し『BEST5』を発表！【サタデープラス】より
■「コーヒーメーカー ひたすら試してランキング」…2023年に人気の14商品を10時間以上かけて検証！【サタデープラス】より
…..
