「秋の食材の見極め術・保存・調理ポイント」…【サタデープラス】より

.

2025.11.8放送 サタデープラスの【うっかりファミリー 秋の食材編】で、「秋の食材の見極め術・保存・調理ポイント」を紹介してくれました。

旬のものだからこそ、ちょっとした選び方や扱い方で味がぐっと変わるそうです！

.

見た目・形・色・ヘタ・付属部分など「ちょっとしたこと」を知っておくと、買い物や料理の際に失敗しにくい！

.

では、順番にみていきましょう！

.

(アフリエイト広告を利用しています。）

.

出演者

今回の出演者は、
うっかりパパ役：オードリー 春日 俊彰さん
うっかりママ役：島崎 和歌子さん

アンタッチャブル 山崎 弘也さん
アンタッチャブル 柴田 英嗣さん
Aぇ! group　正門 良規さん
清水 麻椰 アナウンサー
アンミカさん
浅野 ゆう子 さん
足立 梨花 さん

.

.

お米

１．新米をどこまで研ぐ？
２．新米を炊く時の水の量は？
３．保存の仕方は？
.

『ゆめぴりか』や『ななつぼし』のブランディングを手掛けた「五ツ星 お米マイスター」の西島豊造さんが解説してくれました。

【新米 令和7年産】極上 魚沼米 魚沼産コシヒカリ 5kg 化粧箱入 ギフト プレゼント 魚沼産 米 お米 白米 5キロ こしひかり 魚沼コシヒカリ 一等米 高級米 特Aランク ブランド米 お祝い 内祝い 結婚 出産 入学 お歳暮 新潟 細山商店 価格：9,800円（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

新米を研ぐ加減は？

軽くすすぐ程度でＯＫ。少し濁りが残る程度でOK。
水が綺麗になるまでやると、おいしさを失う。
また、研ぎすぎると、新米は米粒も割れやすく粘り気が出てしまう。

「今のお米は精米技術は非常に良い。ほとんど汚れがついてないので、軽くすすぐ程度で良い。」らしいです^^

.

新米を炊く…水の量は？

新米も、普段通りの水加減で炊けば良い。
（販売されているお米の水分量は、新米も古米も15％以下で同じ。）

.

お米の保存方法は？

保存は、米袋のままにせず、空気を抜いた密閉袋、ペットボトル、密閉容器に移して、野菜室などの冷暗所で保管がお勧め。

なぜなら、米袋には、積み上げた時に破裂防止のための小さな穴が開いているため。その穴から、湿気や虫が入ったりするため。

特典付［ 密閉米びつ タワー 10kg 計量カップ付 ］山崎実業 tower 米びつ スリム シンク下 キッチン下 お米入れ お米 米入れ 米櫃 ライスストッカー シンプル 収納 保存 密閉容器 キッチン 保存容器 キッチン収納 おしゃれ 新米 yamazaki ホワイト ブラック 5423 5424 公式 価格：3,960円（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

【MAX30%オフクーポン配布☆4日20時〜 楽天1位＆6冠達成】米 保存袋 米袋 お米保存袋 米びつ 保存容器 密閉 チャック付き 保存容器 アルミ袋 袋のまま保存 真空パック 1キロ 3キロ 5キロ 10キロ ライスストッカー ライスボックス 米櫃 ジッパー付き 遮光 スリム 冷蔵庫 価格：599円～（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

おいしい秋刀魚（さんま）

１．おいしいサンマの姿・色は？
２．塩加減は？
３．グリルで焼く時、サンマを置く場所は？
４．サンマの骨を簡単に取る方法は？

冷凍サンマMサイズ1.8k入/三陸産/少量販売/2024年度/サイズアップ1尾約90g/在庫処分品 価格：2,480円（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

おいしいサンマの姿・色

■後頭部（顔のすぐ後ろの部分）が膨れ上がっていて、身がムチムチなのが、身が厚く、脂がのっていて美味しい。

■さんまの口先が、黄色ければ黄色いほど、新鮮でおいしい。

.

塩加減

■塩焼きにする場合は、約15分前にお塩をかけるのがGood!
（短い＝生臭さが残る、長い＝身に浸透しすぎてしまう）

.

グリルで焼く時、サンマを置く場所は？

グリルの機種にはよるが。
火力の強い端で焼くと、水分が抜ける前に焼く事が出来る！

.

簡単に骨を取る方法

１．寝かせた箸で、身全体を軽く押す。
２．中骨（＝中央）に沿って、箸を入れる。→　一文字に穴が開く感じ。
３．身を開く。
４．最後に頭を掴んで引っ張り上げる。

.

.

シャインマスカット

１．甘いシャインマスカットの色は？
２．甘いシャインマスカットは、房の上 vs. 下？

 

2025 ギフト 岡山県産 シャインマスカット 晴王 青秀品 2房（1.0kg-1.1kg） 贈答用 御中元 御歳暮 敬老の日 葡萄 ぶどう ブドウ プレゼント 御礼 御祝 御供 果物 くだもの フルーツ 【岡山果物工房】楽天グルメ大賞 価格：5,300円～（税込、送料別) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

甘いシャインマスカットの色は？

同じ品種の場合、より甘いのは「薄い黄緑色」の方が糖度が高い。

.

甘いシャインマスカットは、房のどの位置？

房の上の方が、より甘い。

.

.

巨峰

１．新鮮な巨峰の選び方

.

新鮮な巨峰は？

表面に白い粉が濃い方がより新鮮。

巨峰の表面にある白い粉は、巨峰自身が病気を防ぎ、鮮度を保つ保護膜。

.

.

りんご

１．甘いりんごを見分ける方法は？

青森県より産地直送 JAつがる弘前 葉とらず太陽ふじりんご 3キロ(8玉から13玉) 糖度13度以上 林檎 リンゴ 送料無料 価格：3,500円（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

甘いリンゴの表面は

デコボコしているリンゴは、糖分が十分に蓄えられた完熟のサイン！

.

.

キウイ

１．糖度が高いキウイの形は？

【小玉】愛媛産 キウイ フルーツ 3kg 混合サイズ オーガニック 無農薬栽培 ヘイワード自家生産 みかん専門店 南の果樹園 ニュウズ 西宇和 キュウイ キウイフルーツ 果実 くだもの ジャム 価格：3,980円（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

甘いキウイの形は

キウイは、幹に近い程、形が平べったくなり、糖度が高くジューシーな味わいに^^

また「ちょっと柔らかいかな」ぐらいが食べ頃、との事。

.

.

秋なす

１．新鮮なナスを選ぶ方法は？

高知県産 なす 茄子 ナス なすび 訳あり 5kg 国産 わけあり ワケアリ送料無料(一部地域除く)】野菜 フードロス 果菜類 楽天市場 ログイン 購入履歴 おためし ポイント消化 価格：4,980円（税込、送料無料) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

新鮮なナス

鮮度の高いナスは、ガクがピンと跳ね上がっている！

.

.

さつまいも

１．サツマイモの表面に付いている根っこの後（＝ひげ根）が多い vs. 少ない、、どっちが甘い？

【ポイント2倍】 さつまいも 紅はるか 鹿児島 産地 直送 生芋 2L 3kg/6kg べにはるか 送料無料 美味しい さつま芋 生 サツマイモ 土付き 芋 生いも ギフト お取り寄せ 甘い 蜜芋 焼き芋 に 価格：1,980円～（税込、送料別) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

ひげ根は少ない物が、ホクホク

ひげ根が少ない方が、ホクホク食感をより味わえる、との事。
（一方、ひげ根が多いと、繊維質で固い。）
.

.

えのきだけ

１．鮮度の良いえきのは？
２．洗い方は？
３．切り落とす箇所は？

えのきだけ 新潟魚沼産 無農薬栽培 150g 【1・12・20・30・60袋から選べます】 価格：305円～（税込、送料別) (2025/12/3時点) 楽天で購入

.

鮮度の良いエノキは？

買う時に、入っているビニール袋が濡れていない！＝鮮度が落ちていない。
鮮度の良いエキノは、内側に水分を貯めて、外側は乾燥した状態。

.

エノキは洗わず

きのこ類は、水で洗うと風味が落ちたり、水ぽくなるため、おいしく食べるなら洗わずに調理するのが良い、との事。

.

エノキは、どこで切り落とすのがベスト？

茶色いおがくずが付いている部分のみ切り落とせばＯＫ！（へ～～～～！！）

.
.

関連ページ

■秋の味覚のフルーツ/野菜/さんま/の選び方・保存の仕方^^…【サタデープラス】より